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在我们老庶民的日常餐桌上，牛肉那但是个不成或缺的适口好菜。无论是红烧、炖煮、照旧煎烤，一块好的牛肉总能让东谈主食欲大动，品尝无限。但你知谈吗？在琳琅满方针牛肉摊位前，挑选一块满意的牛肉，可不单是是个力气活，更是个本领活。今天，我们就来聊聊那些众人们在买牛肉时，专挑的5块“矿藏”部位，连肉店雇想法了齐会心照不宣地想：“这家伙，不是大厨即是同业！”

1：牛腩。最初登场的是牛腩，这但是炖煮界的明星选手。牛腩位于牛的腹部，肥瘦相间，肉质松软，富含丰富的脂肪和筋腱，恰是这些性情，让它在永劫刻的炖煮进程中，大概充分招揽汤汁的精华，变得软糯入味，香气四溢。

无论是作念成经典的土豆炖牛腩，照旧搭配西红柿、胡萝卜等食材，齐能纰漏掌握，成为餐桌上的一谈硬菜。众人们买牛腩，一看色泽是否鲜红有光芒，二摸肉质是否紧实有弹性，三闻是否有当然的牛肉香，这三步走下来，好牛腩当然逃不外他们的高瞻明见。

2：牛腱子。接下来要说的是牛腱子，这但是卤味防卫者的心头好。牛腱子位于牛的前后腿部位，由于粗造行径，这里的肉质紧实，肌肉纤维分明，且带有小数的筋膜，这么的结构使得牛腱子在卤制进程中，既能保持肉质的嚼劲，又能充分招揽卤汁的滋味，成为一谈色香味俱佳的好菜。

无论是切片凉拌，照旧凯旋撕成肉丝下酒，齐是极好的选拔。众人们在挑选牛腱子时，会高出提神当时局是否规整，筋肉比例是否适中，以及名义是否有过多的脂肪和淤血，这些齐是判断牛腱子品性的要津。文末有酱牛肉的详实作念法，可爱的谨记储藏哦！

3：牛里脊。说到嫩滑，就不得不提牛里脊了。牛里脊是牛身上最嫩的一块肉，位于脊椎骨两侧的条状嫩肉，险些莫得脂肪和筋膜，因此肉质极为淡雅，口感极为嫩滑。无论是煎牛排、炒牛肉丝，照旧作念牛肉暖锅，牛里脊齐能展现出其独到的魔力。

众人们在挑选牛里脊时，会高出珍藏其色泽是否鲜红均匀，纹理是否明晰淡雅，以及摸起来是否手感优柔有弹性。此外，由于牛里脊价钱相对较高，一些行恶商家可能会用其他部位的肉冒充，因此铺张者在购买时还需多加钟情。

4：牛眼肉。牛眼肉，顾名想义，因其外形神似眼睛而得名，其实它是位于牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉块，因其肥瘦相间，形似大理石斑纹，故又称“雪花肉”。牛眼肉肉质鲜活多汁，脂肪含量适中，极端合适煎烤等高温快熟的烹调状态。

在烤架上轻轻翻转，跟着“滋滋”作响，油脂与火焰共舞，香气四溢，让东谈主馋涎欲滴。众人们在挑选牛眼肉时，会高出温雅其脂肪散布是否均匀，纹理是否好意思不雅，以及肉质是否簇新有弹性。一块好的牛眼肉，时时是煎烤界的骄子，亦然家庭聚餐中的亮点。

5：牛尾。终末要先容的，是煲汤界的瑰宝——牛尾。牛尾是牛身上行径最为频繁的部位之一，因此肉质紧实，富含丰富的胶原卵白和骨髓，是煲汤的绝佳材料。用牛尾煲出的汤，色泽金黄，滋味鲜好意思，养分丰富，具有津润强身、好意思容养颜的功效。

无论是搭配萝卜、番茄，照旧加入药材炖煮，齐能让汤品风采独到，品尝无限。众人们在挑选牛尾时，会提神其长度是否适中，心境是否当然，以及骨节是否鼓胀，这些齐是判断牛尾品性的紧要步调。此外，由于牛尾价钱腾贵，且煲汤耗时较长，因此购买时需字据个东谈主需求适量选购。

以上即是众人们在买牛肉时专挑的5块“矿藏”部位。每一块肉齐有其独到的魔力和烹调状态，掌抓了这些挑选妙技，你也能在牛肉摊前行云活水，挑选出最合适我方口味的那一块。下次再去阛阓买牛肉时，不妨试试这些妙技，说不定连肉店雇主齐会对你刮目相看呢！

酱牛肉的详实作念法

牛腱子肉；大葱、生姜、大蒜、花椒、大料（八角）、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、蚝油（可选）、鸡精、盐、白胡椒粉、五香粉、甜面酱、啤酒、骨汤；

牛腱子肉分割成合适大小的块，放入净水中浸泡1-2小时，时间换水几次，以去除血水和腥味。

大葱切段，生姜切片；

将泡好的牛腱子肉冷水下锅，加入几片生姜和小数料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟，然后捞出用温水冲洗干净，去解雇义的血沫和杂质。

锅中加入小数油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖熔解并呈现红棕色糖色。提神火候，幸免炒焦。

炒好糖色后，马上倒入适量沸水，搅动均匀后盛出备用。这一步不错使酱牛肉的心境愈加红亮诱东谈主。

将焯水后的牛腱子肉放入砂锅中；加入准备好的大葱、生姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、香叶等香料。

倒入生抽、老抽调颜色味，字据个东谈主口味加入适量的黄豆酱、蚝油、鸡精（或鸡粉）、盐、白胡椒粉等调味料。若是使用骨汤，此时不错加入加多风采。

若是炒了糖色，此时将糖色水倒入锅中。加入富裕没过牛肉的沸水或啤酒（若是使用啤酒，不错加多牛肉的香气）。

盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖。若是使用高压锅，字据牛肉的量和锅具的表示成立合适的炖煮时刻（一般为20-35分钟）。若是使用时时锅或砂锅，需要炖煮1.5-2小时或更永劫刻，直到牛肉变得软烂入味。

炖煮进程中不错应时翻动牛肉，使其均匀受热和入味。

炖至牛肉软烂后，若是汤汁较多，不错大火收汁至汤汁浓稠。但提神不要收得太干，以免牛肉口感过干。炖好的牛肉不要立即取出，而是让其在汤汁中当然冷却并浸泡一段时刻（最佳过夜），以便更好地招揽汤汁中的滋味和香气。

切片食用：

将浸泡好的酱牛肉取出，放入雪柜冷藏室略微冷藏一下，使肉质愈加紧实易于切片。

切一刹提神不要顺着肉丝切，以免切片后容易散开。

切好的酱牛肉不错凯旋食用，也不错搭配蘸料（如生抽、香醋、蒜末等）食用。

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