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惊艳天下的特产大省，到底有若干“王炸”好意思味？快过年了，“一年一度土特产摸底大会”又运转了，也曾到家的网友们纷纷晒出特产为家乡代言：东北的网友炫出了血肠和冻梨，川湘网友则以腊货和酱板鸭应战，胶东半岛的山东老乡们千里迷于海肠的狂欢，内蒙古的老饕们则大快朵颐牛羊之鲜……而在本年的扯后腿里，有个大省以黑马之姿杰出重围，好意思食特产含金量呈指数级猛涨，这等于——
山西。
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山西面食的巅峰好意思学之作——花馍。
料想以外，理由之中。毕竟去年的山西，“收罗能见度”的确太高。山西那名次天下第一的古建数目和丰厚的历史家底终于被东说念主看到了，除此以外，全球还被这“面食大省”与“小吃之王”目不暇接的好意思食项目约束刷新着理会。
比如去年中秋节，山西非遗空腹月饼在抖音大火，就引得网友们惊叹：“山西东说念主，可的确是太能藏了！”
不啻空腹月饼，山西各市县的矿藏好意思食的确太多：有被鲁迅称说念的运城闻喜煮饼和深受慈禧宠爱的晋中太谷饼；肉香四溢、得意感超强的平遥牛肉则是稠密肉食喜欢者的心头好；山西孩子的“童年回忆”运康锅巴，凭其咸香酥脆的口感，更是在“国货大狂欢”里脱颖而出；而卖相超乎设想，口味却妙不成言的酸枣面和炒琪，也让许多外地网友从气焰万丈到擦掌磨拳……
山西，到底还有若干惊喜？
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碳水大省的魔力
绝不啻面食辛勤！
东说念主都说“中国面食看山西”。来到山西，你一定能从刀削面、剪刀面、栲栳栳、拨烂子、猫耳朵、丸子面、揪片、剔尖、擦尖、抿尖……等雄伟面食寰宇里晓悟山西东说念主的炫耀。有说念是，“晋南的馍，晋中的面，雁北的糕吃不厌”，种类稠密、品性优良的五谷作物，竖立了山西这位“面点大佬”的底气——
江山内外的沟壑地貌和不同地形的散播，使得山西成为不同类型的农作物滋长的沃土：北部高达80%的平地丘陵面积，是杂粮滋长的无上天国，而喜跃暄和的晋南盆地，则是山西小麦的坚苦产区。长在黄地皮上耐旱的冬小麦，作念出来的面食不仅口感筋说念，麦香也极其浓郁。
色泽金黄喜东说念主。
照相/康辉
除了当然要求的恩赐，这里如故和解南北、畅通东西的农牧精良过渡地带。纵穿盆地的汾水，润泽了一方沃土，也积攒了精良的厚度。千年以来，这里接待着外乡来风与佛法东渐，多元的民族与文化在这里碰撞火花、和解并存。平定的历史，不仅在山西留住了永恒的历史行状，也将精良的赠给润物无声地留存在了饮食里。
比方去年大火出圈的空腹月饼，相传等于宋辽时期将士们传递谍报的邮寄载体。它完全不同于常见的馅料满满的月饼——咬开酥脆的饼皮之后，内里却是长篇大套。但吃过的一又友示意，“馅空，滋味却不空”，因为饼皮内涂满了一层红糖，咀嚼起来满是面香与糖香交织的酥脆甜香.......
爆火的山西空腹月饼，
馅空，滋味却不空。
有赖于空腹月饼的“得胜出说念”，山西在月饼界“北晋南广”的地位也藏不住了。骨子上，山西诸多市县都有着对月饼的顶级领略，饼皮酥脆、内馅甘醇的神池月饼、酥而不散的大同混糖月饼.......都是异常“能打”的实力派。
其实比起“空腹月饼”这个大名，在山西故土，全球更风气唤它为“糖干炉”，或是更亲切的“闪塌嘴”。回首去年中秋，关于从小吃到大的糕点成为全网“顶流”，不少山西老乡还没缓过神儿来，就也曾被熟东说念主们“求代购”的声息合并，因为在抖音电商，它果决掀翻“爆单”高涨、一饼难求——土产货物牌晋斋坊的雇主范警宇回忆，中秋节还没到时，30万个月饼就在抖音被抢空；同为山西东说念主创立的温心御品亦然如斯，雇主王龙先容，那时多的时候一天能卖1500单，但对峙手工包馅工艺的空腹月饼产能有限，一度只可限单停售。
照相/北杨
而对山西老饕而言，这并不是什么有数滋味。肖似的糖油搀杂物的甘好意思，在山西多样糕点中不堪陈列——能拉出足足两三寸蜜丝的饼点“头牌”闻喜煮饼，薄如纸片、彻亮透光的芮城麻片，卷有糖心的介休贯馅饼，色泽金红、口感绵甜的孟封饼.....吃上一周都能不重样。
固然，山西的糕饼不啻甘好意思之味。土产货特质的景色，胡麻油与茴香，还为更多山西糕饼提供了咸香的加成。塞上地面饱和的光照，让这里滋长的胡麻子品性极佳，榨出的胡麻油为香酥软绵的太谷饼和油酥饼注入了灵魂。早在唐代，白居易就曾为胡麻饼吟诗：“胡麻样样学京都，面脆油香新出炉。”追思历史，用胡麻制饼的传统在汉朝从西域传入，却很快被华夏名士奉为名物，流行一时。茴香也在山西饼点的调味中占据坚苦的一席。比如霍州烧饼，等于取最嫩部分的小茴香和面，只需再加入一丝油盐，烘烤出炉后，就能享受极致的酥香。
闻喜煮饼、南式细点、芮城麻片......
山西饼点寰宇，你pick哪一种？
图1-3 照相/易子的休止年
图4 照相/子衿轻轻
多样良好雅致的糕点以外，那些看似平平的家常面食，其实许多都曾是“老先人级”的救命粮，每一处隐微滋味，都藏着古今交织的印章。
不信你看，山西东说念主街头的“馍馍饼饼”，颇具化繁为简的烹调灵敏：芮城街头的石头饼，作念法颇有“石烹法”的遗凮：在石头上烘烤出的面饼既不易焦糊又能带来极致的香，鹅卵石挤压出的圆形斑纹更是可儿得紧。这种烹调手法不只单是追求风度，也避开着山西东说念主民无限的饮食灵敏——如斯烤制的饼十分干燥，不错保存很永劫刻，古代行路的商队旅东说念主，只需带上一袋面粉就不错走很久；还有三交镇的烤馍，只凭这玉润珠圆的工整外形，所有这个词想不到它和白面馒头是一家。粗中有细的巧辖下，烤馍拦阻了酵母的参与，只用老面和纯碱进行发酵，再通过炭火为它考研一层坚实的外壳。你看，最浮浅的用料搭配制作的巧想，就幻化出了与馒头天渊之隔的酥脆焦香。
耐贮易带的石头饼，
是全球走亲访友时必备的小食国产 探花。
照相/薏米柒
时移事易，这些也曾用来充饥的干粮，逐步演变为给生涯增添滋味的零嘴儿。如今的新一代“晋商”，也正在想考奈何将这些经由“老先人严选”的好意思食，借助当下的短视频与电商经济踵事增华。比如温心御品的创举东说念主王龙，等于一位回到故土山西吕梁创业的电商东说念主。他发现，三交烤馍浮浅方正的烹调理念，与当下追求健康饮食的门客一拍即合。于是他将健康饮食看成卖点宣传，让店里的一款 “纯碱烤馍”一炮而红，光是在去年“双11”时候就在抖音售出36万单。继卖爆空腹月饼后，故乡好意思食再次得到盛大门客招供，这让王龙颇有竖立感。
纯碱烤馍，外表经由烤制之后变得酥脆焦香。
开始/抖音 @温心御品官方旗舰店
和烤馍雷同，这些也曾“藏在深闺”的碳水好意思食约束走出省界，离不开山西东说念主吃力的股东。山西的孩子们都知说念，土产货的黄小米煮起饭来最香，而锅底的锅巴焦香尽头，更是不少贪嘴猫余味无穷的“餐后甜点”。在这一基础上，山西东说念主建起了一个“锅巴王国”，省内的锅巴品牌罪过累累，尤其运城的运康锅巴，更是独占超市一整面货架的存在。跟其他油炸零食不同，配料表干净、作念法健康的运康锅巴，是一丝数能被姆妈“豁免”的好意思味零食。
在信息高速流通确当下，这些土产货东说念主从小爱到大的矿藏好意思食越来越“藏不住了”。在2023年一场自愿的抖音“国货大联欢”中，“27年锅巴无东说念主问，一旦卖鞋六合知"的运康锅巴，不仅在全网网友眼前得胜“刷脸”，也得胜叫醒了山西东说念主的味蕾顾忌。点开运康锅巴的抖音视频和直播间，不错看到运康自主研发的天下首条机械化锅巴生产车间。真切一线的取景直不雅展现了生产环境的安全洁净，让不少吃货高呼“定心”。
真切车间直击锅巴生产一线，
运康锅巴得回不少主顾的镇静。
开始/抖音 @运康官方旗舰店
在打响山西国货的“出圈第一炮”之后，运康锅巴更是主打一个“听劝”，不仅链接听取网友提议，改出入了便携的小袋包装，还推出了巧克力味和爆辣味锅巴，得意更多地区受众的口味。去年，山西的爆火又为运康锅巴的火热添了一把柴，光是在“与辉同业”山西行时候，运康锅巴就卖出15万单......
就这么，朴实又火热、粗野又雅致的山西碳水好意思食，不仅从头唤回了游子与故土的联系，也在这个时间大开新的阛阓。
状如双龙盘绕的稷山麻花，
口感酥香脆爽。
照相/李祥瑞
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最有历史感的大省
藏着若干时光好意思味？
长期以来，山西最出名的，毫无疑问是“山西老醯儿”最爱的一瓶老陈醋。其实，张含韵随处的三晋地面上，还藏着时光酿就的更多精彩之味。
但凡到山西一又友家串门子的，势必会认识到这两样东西：端上桌的老陈醋，还有塞到你手里的小酒盅——山西老乡肯定，开上一瓶“老白汾”，智商终了宾主尽欢。在喉头划过汾酒的幽香之后，你智商和山西真实地“抱个满怀”。
不夸张地说，汾酒里藏着山西的魂。九曲黄河奔泻入海，全部上吸纳了诸多支流，直通山西的汾河，等于其中着名的一支。滚滚黄泥在这里千里降，不仅堆积出了汾河平原这一派沃土，滚滚的汾水更是和三晋地面上品性优异的高粱，酿就了陈醋的甘醇与汾酒的幽香。
一瓶家乡的汾酒，
是山西老乡们钦点的“待客酒”。
照相/李荣华
酒与醋，既是山西丰厚家底的具现，亦然迂腐精良的见证。早在6000年前的仰韶文化时期，凭借发酵谷物的身手，当地先民就也曾运转使用汾水酿酒。唐朝杜牧那句“借问酒家那边有，牧童遥指杏花村”更是拉开了汾酒据说的大幕。稀奇千年，这片地皮上的汾酒香从未隐藏，酒香中避开的甘醇的底蕴，亦然山西东说念主至情至性的外显。
古时，醋是与酒伴生的产物。早期制醋，需要先用麦曲使小麦发酵，生成乙醇，再哄骗菌群将乙醇氧化成醋。北魏贾想勰所著《王人民要术》里，就记录了以山西酿醋为主的酿醋技法。山西陈醋如今的酿造身手，亦然从那时的“粟米曲作酢法”“秫米酢法”等关键演变而来。
一碟老陈醋，为山西东说念主的餐桌风度赋予灵魂。
在汾酒与陈醋的滋味中，咱们仍能试吃出那一抹经由时刻与历史淬真金不怕火的平定，如同这里古今并蓄的城市景不雅一般，并莫得被渐忘在时刻长河之中。汾酒、宁化府、老香村……不少坐拥上百致使上千年身手传承的老字号，都在山西东说念主的日常中占着难以取代的一席。
五月桃色网比如太原的一条仅长几百米的桥头街就可谓卧虎藏龙。在这条老街上，许多太原东说念主都被逼出了“聘用困难症”：是先吃上两盘认一力饭庄的羊肉蒸饺，如故到清和元去来上一碗“头脑”？但不管聘用了什么，酒足饭饱后也都少不了去隔壁的六味斋再买一块酱肉。
莫得山西东说念主能拒却一口家乡的酱肉！
照相/上海去哪吃（meishi388）
桥头街路口的六味斋老店里主顾始终熙来攘往，大无数东说念主都是为了那一口酱肉。乾隆年间，山西太原酱肘花传东说念主刘德山和山东掖县东说念主刘凤翔来京营生，二东说念主在北京西单开设熟肉铺，协力缔造出了香嫩软烂的酱肘花。这一口好意思味不仅赶紧享誉京师，还传入宫墙之内、成了慈禧最爱的宫廷贡品。看成传承两百余年的老字号，在六味斋东说念主的代代遵循之下，六味斋的酱肉仍旧保持着开宗立派以来的传统酱制工艺。
如今，线下四百余家实体店积极迎客以外，六味斋也进驻了抖音电商，在短视频和直播间里先容延续百年的好意思味，跨出走向天下的一大步。镜头下，汹涌澎拜的车间中，加入60多种中药材慢炖6小时的酱肉刚刚出锅，外裹彻亮鲜亮的肉汁，拨开之后又是软而烂的内里，馋坏了一众吃货。
文火慢炖的形状，
使每一块酱肉都充分给与酱汁的精华。
开始/抖音 @六味斋官方旗舰店
而把眼神望向更朔方，位于惠济河、柳根河（原中都河）冲积扇尾部的平遥，丰茂的草木养得牛羊臃肿。平遥古城的城墙下，一口香到心头的平遥牛肉也热腾了千百年。平遥一向是省内驰名的“吃牛大户”，汉朝时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，洋洋洒洒”的记录。如今，山西老饕吃牛肉，也仍然最认平遥这一口。
“一块肉、一把刀、一撮盐、一只缸、一口锅”，平遥牛肉有着直白的传统用料，却又在时光更替中将身手打磨无比精细。光是“冷腌”这一步，就要“夏腌七日，春秋半月”，卤煮的火候把控更是极其致密入微。如斯作念出的平遥牛肉，纹理雅致红润得紧，光是切片空口吃就也曾被这股绵软雅致的肉香顺服，如果再蘸上一抹老陈醋，就更是香到骨子里。
平遥牛肉，纹理雅致仿若艺术品。
照相/子衿轻轻
对平遥东说念主来说，宝聚源是最老到的平遥牛肉老字号之一。从平遥古城东大街开设聚源牛肉铺起，宝聚源已出身百余年，是一代又一代平遥东说念主吃过来的老滋味。不少漂浮在外的山西一又友郁勃地发现，这几年运转，外地一又友竟也与我方商量起宝聚源的好意思味诀要了。
粗略这也要归功于宝聚源对山西好意思食绝不惜惜的展现：自从宝聚源进驻抖音电商，不管是平遥牛肉博物馆中展现的平遥牛肉发展史，如故经由宝聚源师徒世代相传的“选、养、屠、腌、卤、修”六序七要工艺，都在短视频和直播间得到了完整展现。不少因此被劝诱而来的网友，都容或为这一口百年的好意思味和老字号的遵循买单。如今适值抖音电商年货节，平遥牛肉成为许多东说念主的年货新聘用，十几天来售出3万余单。
给与传统风度以外，宝聚源也“从善如流”，在抖音电商平常吸录取户提议，对产物作念出改进：当今的东说念主喜欢零添加、追求健康饮食，宝聚源就立异配方，平遥牛肉里除了牛肉和盐以外再无任何原料，还推出了代餐牛肉等品类，反应健身东说念主士的喜好......
进驻抖音电商后，
平遥牛肉对身手的遵循被更多东说念主所知。
开始/抖音 @宝聚源食物旗舰店
拥抱变化、弃旧容新，恰是因为这份包容和遵循，这些稀奇百年的老字号，智商历经岁月侵袭却色泽不减。图片
山西各色土特产
奈何不绝“突破设想”
凯旋走出山西的，远不啻“根正苗红”的老字号。平方“收罗冲浪”的山西老乡也曾发现，就连家乡街头的一系列“土味特产”，也都借由短视频的传播广为六合闻了——
视频中，街头的山西阿娘抓着一把铲子翻炒着某种小吃，再定睛一看，锅中竟是黄沙滚滚，不少圆圆的“小丸子”在土中翻滚......这就所以细土为加热前言的山西土炒琪了。瞧见这一状态的网友们大都极其惶恐：“来个山西一又友告诉我，简直能吃吗？”而山西网友们纷纷拍胸脯保证说念：“定心吧，这不仅能吃还好意思味，历史悠久得很哩！”
山西东说念主留恋地面、依恋地面，
将家乡的风土高明地融于小吃制作中。
照相/康辉
关于村生泊长的山西娃来说，炒琪从来都不是什么“暗黑管束”，而是浓缩着故乡风土的味觉顾忌。从太行山陡壁上扒下的不雅音土，碾碎、过筛之后宛如面粉雷同雅致。倒入锅中的面团经由黄土这一番怜惜的搓揉，质料也变得干而脆，如斯从热锅中释出的炒琪，并不会佩带土壤的余味，而是烘烤出扑鼻的麦香。不少网友在抖音被“种草”之后买且归尝鲜，都被这茴香味的“小馒头”勾了魂。
炒琪以外，还有一种卖相如同土砖头雷同的酸枣面也在抖音风头正劲。单凭外在来看，它是足以和山西土炒琪PK“阴沉管束之巅”的存在——神采和土壤雷同呈棕褐色，提起一小块来细细揉捏，质料更是和土块无甚分手......抖音网友的猜忌炸出了不少山西网友和土产货店家的科普，一番疏导下来，全球终于对它有了直不雅的了解：其实“正如鱼香肉丝里莫得鱼，酸枣面里也莫得面”，看似阴沉的酸枣面，既不是土也不是面，而是只用酸枣和酸枣仁为原料研磨出来的好意思味。
越来越多网友
运转体验酸枣面的酸爽。
照相/李英
山西生产的酸枣带着原始的质朴与野性，而经由去核、曝晒、研磨事后作念出的酸枣面，又让这份灵魂得到了最竣工的保留。把酸枣面放入口中干嚼，能感受到原汁原味的酸爽口感，如果加点蜂蜜冲水喝下，又是极其甘醇、熨帖的风度.......不少网友们在山西老饕的“种草”下掌抓了酸枣面正确的大开形状，也得胜考据了“真香”定律，直呼这酸溜溜滋味的神奇。
去年中秋卖爆空腹月饼的晋斋坊，平日里主营的恰是酸枣面和炒琪等山西土特产。据雇主范警宇先容，从前酸枣面一直是相对小众的场合吃食，大多购买者都是土产货老饕和外地山西游子。自打去年山西迎来更多关注，看成专注发展山西土特产的品牌，晋斋坊的酸枣面被“与辉同业”等抖音直播间鼎力保举、也迎来了“爆单”高涨。范警宇回忆，之前从不敢过多备货的酸枣面，去年运转却迎来了“供不应求”的神色，单场直播就卖出了2万单；被网友戏称为“吃土”的炒琪也备受迎接，上架以来卖出10万多包。趁着“山西热”的东风，去年一年，晋斋坊在抖音卖出60多万单山西特产，比昨年增长了100%。
越来越多网友
运转体验酸枣面的酸爽。
开始/抖音 @晋斋坊食物旗舰店
从前，全球对山西的好意思食印象历久固守在老陈醋、刀削面之上，而如今，更多“大辩若讷”的山西好意思食也迟缓冲破地域的抑止，在全球的手机屏幕中活色生香。在抖音电商“碰见好国货”策画的不绝缓助下，诸多山西原土品牌走上执巨匠乡好意思食的舞台。满怀张含韵的山西，也终于等来了向世界从头自我先容的契机。
数不尽的山西特质景色之中，饱含三晋地面的闷热温度。既能遵循传承、又能破圈出新的山西东说念主，正护送家乡的舌尖之味走向更远的场合。
汾河两岸的郊外状态。
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文 | 阿智图片剪辑 | 陈金鱼头图照相 | 康辉封图照相 | 上海去哪吃（meishi388）未注明的图片开始本文系【方正景色】原创内容
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